とあるリゾートの結婚式場。
ホテルに勤めていると、同じ系列の施設で人が足りない時に、応援に飛ばされることがあります。
特に、雑用をやっているペーペーは。(笑)
私も、もちろんペーペー。
何もわかりません。
どんな料理が出るのか。
どんな人がいるのか。
どんな場所なのか。
まぁ、まるで未知です。(笑)
そんな所に、一人で行かされる。
そりゃ緊張します。
厨房に入ると、何やら鍋の中でボコボコ湧いている黒い液体が。
「……何だこれ？」
火を付けっぱなしで、誰か忘れて行ったのかな。
危ないな〜。
そう思って、火を消しました。
しばらくして、シェフが戻ってきました。
「よろしくお願いします」
すると、
「誰だ〜、火を消したのは？」……。
ホントは口笛でも吹きながら、知らんぷりしたかった。(笑)
「……私です」
「詰めてるのに、何で消すんだ〜！」
へっ……。
黒い液体の正体は、バルサミコ酢。
なるほど。
バルサミコ酢は、煮詰めていたんですね。
でも、当時の私にはそんなこと知りません。
調理学校では、お酢は最後に入れないと酸味が飛ぶと習った。
味噌汁は沸かしたらダメとも教わった。
だから、ボコボコしてたら、火を止めるでしょ〜。
と思ったわけです。(笑)
お酢って、煮詰めると酸味が飛んで、甘みが出てくるんですよね。
今なら、詰まり方を見れば、
「そろそろ火を止めよう」と判断できます。
でも、そんなもん……ペーペーには、わからんがな。(笑)
まぁ、シェフも忙しかったんでしょう。
イライラしていたのも、今ならわかります。
でもね。一応、私も傷つきます。(笑)今になって思う。
言い方、ひとつなんだけどな〜。(笑)
そんな、下積み時代のお酢のお話。ちなみに今では、私もビネガーは普通に詰めます。
カレーを作る時なんかは、米酢を詰めて使うこともあります。
お酢も料理次第。
あの時の私に教えてあげたい。
「お酢、全部が最後じゃないぞ。」
そして皆さん。
洋食の厨房に入った時は、むやみに火を止めないように……
いや。
人がいなかったら、止めたほうがいいと思います。危ないから。(笑)
まぁ、そんな厨房に入る人も、あんまりいないと思いますけどね！！
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