料理人の独り言 山の恵み、掘りたて筍をフレンチで
朝、山で掘り出したばかりの筍。土の香りとともに、春の訪れを感じます。筍と一緒に、わらびも下処理を。山の恵みは、鮮度が命。このひと手間で、仕上がりが大きく変わります。シンプルに仕上げた筍のアーリオ・オーリオ。にんにくとオリーブオイルと香草で軽...
2026-04
料理人の独り言 
山の暮らし 👉「静岡・島田市で見た奇跡の絶景｜雲の上の大行列【スカイペンションどうだん】」
2026年1月3日撮影静岡県島田市にある「スカイペンションどうだん」での朝の一枚です。山の上の朝は、毎日違う顔を見せてくれます。同じ景色は、二度とありません。この日、外に出た瞬間――「えっ…」思わず足が止まりました。目の前に広がっていたのは...
山の暮らし 【2026年4月】どうだんつつじはもう終わり？現在の状況と見頃終了のタイミング（島田市）
2026年4月17日撮影2026年4月のどうだんつつじですが、現在はほぼ散っている状態です。実際に現地を確認したところ、見頃はすでに終了しつつあります。この記事では現在の様子と、来年の見頃の目安について解説します。現在の状況写真だけ見ると「...
下積み編 下積み編 | 通訳は、中国人⁉️
いつ頃だったかは忘れてしまいましたが、ホテルで働いていた頃の話です。当時は、中国人のスタッフも何人か一緒に働いていました。ある日、違う部署のパートのおばちゃんが、なぜか近くを、ウロウロ…。何か言いたそうなんですが、目が合っても声をかけてこな...
ペンション経営 観光地のホテルが疲れる人に、ペンションがちょうどいい理由 [ スカイペンションどうだん ]
「山の上にある小さなペンションです。」旅行って、本来はリフレッシュするためのものですよね。でも実際は——「人が多くて逆に疲れた…」そんな経験、ありませんか？観光地のホテルは便利です。立地もいいし、設備も整っている。でもその分、どうしても人が...
下積み編 下積み編 | 揚げ物をしていると思い出す話し
もうかれこれ20年以上前の話です。あるホテルに料理人として就職した頃のこと。当時のシェフが、とにかく怖い。どれくらい怖いかというと——リーゼント。今で言うと“ツッパリ”という言葉が、これ以上なく似合う人でした（笑）今じゃ完全にアウトですが、...
ペンション経営 「島田市でゆっくり過ごせる宿を探していませんか？」[スカイペンションどうだん]
観光地のホテルは人が多くて落ち着かない…そんな方におすすめしたいのが、自然に囲まれた“スカイペンションどうだん”です。当ペンションは、島田市千葉山の山頂付近にあります。「そんなところまで行けないのでは？」と思われるかもしれませんが、ご安心く...
ペンション経営 大井川鉄道の観光ついでに泊まれる宿を探している方へ [ スカイペンションどうだん ]
大井川鉄道に乗るためにこのエリアに来る方は多いですが、「どこに泊まるか」で迷う方も多いと思います。この記事では、観光のあとにゆっくり過ごせる宿として、山の上のペンションの魅力をお伝えします。大井川鉄道観光のあと、意外と困ること実際に来たお客...
ペンション経営 山の上の商売で一番きついこと
正直な話をすると、山の上で商売をするのは楽ではありません。「景色がいいですね」「気持ちよさそうですね」とよく言われますが——その裏側は、なかなか大変です。一番きついのは「読めないこと」山の上の宿は、とにかく読めません。・天気で予約が変わる・...
ペンション経営 山の上のペンション経営録｜スカイペンションどうだん
はじめまして。静岡県島田市の山の上で「スカイペンションどうだん」をやっている北澤です。フレンチの料理人として20年やってきましたが、今は山の上でペンションを経営しています。正直に言うと——山の上の商売は、楽ではありません。でもその分、ここで...