ペンションでは、魚を焼くときも、肉を焼くときも、野菜を焼くときも、鉄のフライパンを使っています。
用途にもよりますが、鉄のフライパンは焼き色が付きやすく、表面はパリッと、中はジューシーに仕上がります。
さらに、そのままオーブンに入れられるのでとても便利です。
その代わり、基本的には油をひいて使うので、「なるべく油を控えたい」という方には少し向かないかもしれません。
そして何より、メンテナンスが大変です。
使い終わったら、熱いうちにお湯とたわしでゴシゴシ。(洗剤は使わないでね！)
水気を拭き取ったあと、軽く空焼きします。
このあと毎回油を塗る人もいますが、私は塗りません。
長年使っていると、どうしてもフライパンの縁に焦げやカスがたまってくるので、そんな時は……
フライパンごと全部焼いちゃいます（笑）
問題はここから。
焼いたあとのフライパンは、油の膜もなくなっているので、新品同様にくっつく、くっつく（笑）
そんな時は焦らないこと。
無理やり剥がそうとすると、せっかくの料理がぐちゃぐちゃになってしまいます。
パリッと焼けるまで待つべし！
しっかり焼き色が付くと、意外とスルッと剥がれてくれることがあります。
……もちろん、失敗する時もありますが（笑）
そんなわけで、本日はフライパンをガンガン焼いております。(家庭では、やめたほうが良いかも…火事になったら大変です。)
明日の魚が先か、肉が先か。
とりあえず、くっつかないことを祈るのみです（笑）
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