ペンション経営 山の上の経営録 ❘ ⑪〜経費とマーケティング〜中ボス編
突然ですが、山の上にも経費はあります。そりゃそうですよね！商売やってるんだから、経費があります（笑）。経費には、大きく分けて「固定費」と「変動費」というものがあります。固定費というのは、毎月ほぼ決まって支払うもの。保険料だったり、家賃だった...
2026-08
ペンション経営 
料理人の独り言 料理人の独り言 ❘ 下積み編〜味見〜
まぁ、いつもお話ししますが、私の下積み時代。俗に言う「ペーペー」と呼ばれていた頃です。当然ですが、上の人に言われたことには、「はい！」と答えて、指示された通りに動く。なかなか、「それは無理です。」なんて言える立場ではありません（笑）。「そこ...
山の暮らし 山の暮らし｜〜ウリ坊〜
夜、車で山道を走っていると……いました。ウリ坊です。しかも、3匹。「かわいいな〜」なんて、車の中から眺めていたのですが……ここで、ふと思った。そもそも、なんで「ウリ坊」なんだ？山で暮らして10年。今さらです（笑）。ずっと「ウリ坊、ウリ坊」と...
ペンション経営 山の上の経営録 ❘ ⑩〜暗示〜
ペンションには、いろいろなお客様がやって来ます。フレンチ、和フレンチ、BBQ、リーズナブルなお食事付きプラン、朝食のみのプラン、素泊まりプラン。お客様によって、ペンションでの過ごし方もさまざまです。その中でも、特にフレンチや和フレンチのプラ...
ペンション経営 山の上の経営録 ❘ ⑨〜黒い網戸〜
ある日、友達がペンションにやってきた。「昨日TVでやってたんだけどさ、黒い網戸にすると景色が綺麗に見えるみたいだよ！」それは良いことを聞いた！ここは山の上のペンション。なんといっても、景色が売りだ。「よし、替えてみよう！」まずは、1枚だけ。...
ペンション経営 山の上の経営録 ❘ ⑧ ドタバタ劇場〜掃除編〜
ある日の朝。その日は宿泊満室。しかもスタッフは私ひとり。無事に朝食を出し終え、汗だくで食器を洗い、せっせと拭き上げていると──「チェックアウトお願いします。」ありがとうございます。宿泊代はカード決済ですので、お飲み物代だけ頂戴しますね。そう...
ペンション経営 山の上の経営録｜⑦〜736円の自動販売機〜
山の上にある自動販売機。先日、何気なく電気代を調べてみました。だいたい毎月3,000〜4,000円。「意外とかかるなぁ…」そう思いながら売上を確認すると……736円。思わず二度見しました。(笑)「それなら撤去した方がいいじゃん。」そう思う反...
PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN⑥｜失敗博物館
世の中には、「失敗博物館」というものがあるらしい。スウェーデンにある、その名も「Museum of Failure」直訳すると、失敗の博物館。世界中から集められた、数々の「失敗した商品」が展示されているらしい。例えば、歯磨き粉で有名な会社が...
ペンション経営 山の上の経営録 ❘ ⑥〜虫編〜鬼気迫る
山の上にいると、虫問題は常にまとわりついてきます。カブトムシやクワガタばかりなら、お子様にも楽しんでいただけるのですが……実際には、皆さんがあまり歓迎しない虫たちもいます。ムカデ、ヤスデ、ゴキブリ、ハチ、カメムシ。山の上ですから、当然といえ...
日常編 日常編｜娘に小松菜の切り方を指導された料理人
小松菜を見ると思い出す。娘との、ある日の話だ。娘がまだ、小学校高学年くらいだったと思う。一応、先に言っておきます。私は料理歴20年以上。ホテルやレストランで働いてきました。一応、料理人です。(笑)そんな私が、ある日、小松菜を切っていた。する...