当ペンションのチキンカレー。
この話をするには、昔お世話になったボス(シェフ)の話から始めなければなりません。
(細かい部分は、記憶を頼りにニュアンスで書いています。)
私が働いていたのは、目の前に大きな富士山が見える結婚式場とレストラン。
そこへ、東京のレストランから引き抜かれて来たボスがいました。
そのボスがいた東京のフレンチレストランでは、週に1度だけ「カレーの日」があったそうです。
しかも、その日も満席。
料理人たちが、何種類ものスパイスを試しながら試行錯誤を重ねて完成させた特別なカレー。
値段は1皿3000円くらいだったとか…。初めて食べた時の衝撃は、今でも覚えています。
「うわっ、うんま〜！」
…の後に来る、
「から〜〜い！！」
汗が止まらない。
でも、スプーンが止まらない。
カレーは好きで色々食べてきましたが、あんな感覚は初めてでした。
自分のお店を持った時、
「あのカレーを出したい。」
そう思って作り始めたのが、今から10年前。
レシピはいただきました。
でも、全然あの味にならない。
しかも、レシピ通りに作ると原価がとんでもない。
さすが、高級レストランのカレーです。
ペンションの雰囲気や場所を考えると、このままでは商品に出来ない。
そこから、私の試行錯誤が始まりました。
スパイスの配合を変える。
チキンを変える。
「これ、本当に必要？」
「これで代用できない？」
「もっとスープ状にしたい。」
「裏ごししてみよう。」
「いや、裏ごししたらもったいない…。」
気づけば、10年。いろいろ変え続けてきました。
そして、ふと思ったんです。
「最近、何も変えようとしてないな…。」
完成してるやん。
そうして出来上がったのが、「スカイペンションどうだん」のチキンカレーです。
現在は、
ランチ
BBQプラン
出店イベント
などでもお出ししております。
この機会に、ぜひ一度お試しください。
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