当ペンションには
、**「フレンチジャポネ」**
という宿泊プランがあります。
フレンチの技術をベースに、わさび・味噌・醤油など日本の調味料を取り入れた和フレンチのコースです。
ありがたいことに、このプランは当館で一番リピートしていただいている人気No.1の宿泊プラン。
その分、「次はどんな料理をお出ししよう…」と頭を悩ませることもしばしばです（笑）。
少し前になりますが、石川県・能登地方の伝統的な魚醤**「いしる」**を使った一皿を考えました。
いしるは、イワシやイカなどの魚介と塩を樽に漬け込み、1〜3年かけてじっくり発酵・熟成させて作られる調味料。
日本三大魚醤のひとつにも数えられています。
魚介のパスタやカレーの隠し味として使っても、とても美味しいんですよ。
今回イメージしたのは、和食の定番
**「ぶり大根」**。
角切りにした大根をじっくり煮て冷まし、刺身用のぶり、みじん切りの玉ねぎ、塩・胡椒・オリーブオイルでマリネ。薄くスライスした大根と水菜を添え、最後にいしるのソースをかけて完成です。
名付けて…
「ぶり大根のタルタル 魚醤香る いしる仕立て」
……なんちゃって（笑）。
お客様へお出しする時は、毎回ちょっとドキドキ。
「口に合うかな…。」
そんな気持ちでテーブルへ運びました。
結果は…大変ご好評をいただきました。
本当にホッとしました。
実は私は、新しい料理を作る時には必ずはかりを使います。
材料を何グラム使ったか、一つひとつメモを取りながら作るのが昔からのクセなんです。
そうすると、2回目もほぼ同じ味で再現できます。
そこから少しずつ微調整を重ねて、一皿が完成していきます。
料理って、感覚だけじゃなく積み重ねでもあるんですよね。
最後に、いつも来てくださるリピーター様へお願いがあります。
もし料理を変更しても大丈夫でしたら、ご予約の際に一言コメントをいただけると、とても助かります。
「前回の料理をもう一度食べたい」とおっしゃる方もいらっしゃるので、毎回「変えていいのかな…」と実は悩んでいます（笑）。
これからも皆様に喜んでいただける料理を作れるよう、日々精進してまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。
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