山の上のペンション経営録|スカイペンションどうだん

今までのブログでも書いてきたように、私は何の勉強もせず、何もわからない状態でフレンチの世界に飛び込んだ人間なんです（笑）ホテルで働いていた、ある日のこと。「この野菜、切っとけ」と言われ、レシピを見ると――野菜の横に「/d」「/h」みたいな記...

これから、山は雨の季節に入っていきます。晴れの日が減り、霧や雲が増える時期です。でも、山の景色が一番変わるのも、実はこの季節だったりします。朝、外へ出ると、 山の下に雲が広がっていました。いつも見えている町が、 まるで雲の下に沈んでいるよう...

よろしくお願いしまーす。一応「経験者」ということで、私はポワソン（魚料理）担当のストーブへ。海が近いレストランということもあり、魚の種類が多いのなんの…。見たこともない魚ばかりでした（笑）まぁ、魚はすでに卸してあったので、自分で捌くことはな...

「写真はイメージ画像です。」もう10年以上昔の話です。まだ料理人として、怒られながら覚えていた頃のこと。ボス（シェフ）が来た。「おい、これ次の宴会に出すから」そう言って、レシピだけ渡される。ある程度経験を積んでくると、「作っとけ」スタイルが...

朝、山で掘り出したばかりの筍。土の香りとともに、春の訪れを感じます。筍と一緒に、わらびも下処理を。山の恵みは、鮮度が命。このひと手間で、仕上がりが大きく変わります。シンプルに仕上げた筍のアーリオ・オーリオ。にんにくとオリーブオイルと香草で軽...

2026年1月3日撮影静岡県島田市にある「スカイペンションどうだん」での朝の一枚です。山の上の朝は、毎日違う顔を見せてくれます。同じ景色は、二度とありません。この日、外に出た瞬間――「えっ…」思わず足が止まりました。目の前に広がっていたのは...

2026年4月17日撮影2026年4月のどうだんつつじですが、現在はほぼ散っている状態です。実際に現地を確認したところ、見頃はすでに終了しつつあります。この記事では現在の様子と、来年の見頃の目安について解説します。現在の状況写真だけ見ると「...

いつ頃だったかは忘れてしまいましたが、ホテルで働いていた頃の話です。当時は、中国人のスタッフも何人か一緒に働いていました。ある日、違う部署のパートのおばちゃんが、なぜか近くを、ウロウロ…。何か言いたそうなんですが、目が合っても声をかけてこな...

「山の上にある小さなペンションです。」旅行って、本来はリフレッシュするためのものですよね。でも実際は——「人が多くて逆に疲れた…」そんな経験、ありませんか？観光地のホテルは便利です。立地もいいし、設備も整っている。でもその分、どうしても人が...

もうかれこれ20年以上前の話です。あるホテルに料理人として就職した頃のこと。当時のシェフが、とにかく怖い。どれくらい怖いかというと——リーゼント。今で言うと“ツッパリ”という言葉が、これ以上なく似合う人でした（笑）今じゃ完全にアウトですが、...