下積み編 下積み編 | 18禁ではないけれど…
メニューを考える時、昔のレシピ帳を引っ張り出して眺めることがあります。ホテル時代のもの。レストラン時代のもの。今でもたまに開いては、「あー、こんなの作ってたなぁ」なんて懐かしくなるんです。先日もパラパラと見ていたら、ふと目に止まった一枚のメ...
下積み編 
ペンション経営 出店編 ❘ 蓬莱橋 ぼんぼり祭り
今年で33回目を迎える、蓬莱橋 の「ぼんぼり祭り」のマルシェに出店してきました〜！ペンションとしての出店は、今回で3回目です。毎年、5月最後の（土）（日）に開催されています。蓬莱橋の上には、いろいろな人の作品が描かれたぼんぼりが並び、たくさ...
山の暮らし 日常編 ❘ 側溝掃除の途中で…
山の上って、静かなんです。風の音と、鳥の声と、たまに鹿。そんな中で、この日は側溝掃除。落ち葉や土をどかしながら、「終わらんなぁ…」なんて思っていた時でした。ガサッ。ん？最初は、枯れ葉が動いたのかと思いました。よーく見ると…なんかいる。しかも...
料理人の独り言 ペンション編 ❘ チキンカレーのはなし
当ペンションのチキンカレー。この話をするには、昔お世話になったボス(シェフ)の話から始めなければなりません。(細かい部分は、記憶を頼りにニュアンスで書いています。)私が働いていたのは、目の前に大きな富士山が見える結婚式場とレストラン。そこへ...
日常編 日常編 ❘ 「は？？」
今日は妻の誕生日！！2日前の出来事。私「明後日、ママの誕生日だよ！今年はどうする？」娘「何がいいかね？ ママ、財布欲しいって言ってたよ！」私「いや、1,200円しかないけど…」娘「は？」私「ミィ、いくら持ってる？」娘「200円」私「は？」何...
下積み編 下積み編 |「で？？？」
今までのブログでも書いてきたように、私は何の勉強もせず、何もわからない状態でフレンチの世界に飛び込んだ人間なんです（笑）ホテルで働いていた、ある日のこと。「この野菜、切っとけ」と言われ、レシピを見ると――野菜の横に「/d」「/h」みたいな記...
山の暮らし 雲の下に沈んだ町 [ スカイペンションどうだん ]
これから、山は雨の季節に入っていきます。晴れの日が減り、霧や雲が増える時期です。でも、山の景色が一番変わるのも、実はこの季節だったりします。朝、外へ出ると、 山の下に雲が広がっていました。いつも見えている町が、 まるで雲の下に沈んでいるよう...
下積み編 下積み編 | フレンチ用語が全く分からなかった話
よろしくお願いしまーす。一応「経験者」ということで、私はポワソン（魚料理）担当のストーブへ。海が近いレストランということもあり、魚の種類が多いのなんの…。見たこともない魚ばかりでした（笑）まぁ、魚はすでに卸してあったので、自分で捌くことはな...
下積み編 下積み編｜キーマカレーのはなし
「写真はイメージ画像です。」もう10年以上昔の話です。まだ料理人として、怒られながら覚えていた頃のこと。ボス（シェフ）が来た。「おい、これ次の宴会に出すから」そう言って、レシピだけ渡される。ある程度経験を積んでくると、「作っとけ」スタイルが...
料理人の独り言 山の恵み、掘りたて筍をフレンチで
朝、山で掘り出したばかりの筍。土の香りとともに、春の訪れを感じます。筍と一緒に、わらびも下処理を。山の恵みは、鮮度が命。このひと手間で、仕上がりが大きく変わります。シンプルに仕上げた筍のアーリオ・オーリオ。にんにくとオリーブオイルと香草で軽...