PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN③ 「ケチ」って、褒め言葉？
「ケチ」。あまり良いイメージの言葉ではありません。「こいつ、本当にケチなんだよ。」なんて言われたら、ちょっとショックですよね。「たまには奢れよ。」「いつもお金出さないよね。」そんなイメージが真っ先に浮かびます。でも、最近ふと思ったんです。ケ...
PROJECT MOUNTAIN 
日常編 日常編 ❘ はへ？娘と買い物に行ったら、まんまと作戦にはめられた話
久しぶりに家族で買い物へ行ってきました。我が家は生活リズムがバラバラです。娘が寝ている夜中から仕事を始め、仕事がない日は娘が習い事へ行っている間に寝ることが多いので、家族そろって出かける機会は本当に少なくなりました。先日、家族で夕飯を食べに...
ペンション経営 山の上の経営録 ❘ 過去の自分に言ってやりたいこと② 〜手数料編〜
ペンションを始めると、最初にぶつかる壁があります。「どうやって集客するのか。」「どうやって知ってもらうのか。」昔の私は、本当に何も分かっていませんでした。フレンチをやってきた自分がいて、こんな景色がある。「料理さえ美味しければ、絶対に売れる...
PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN②「イライラ」を研究してみる。
色々な事例を読んでいる中で、皆さんも一度は聞いたことがある会社の話を思い出した。掃除機といえば「吸引力」。どれだけ吸えるか。どれだけゴミを吸い取れるか。普通なら、そこを研究する。でも、ある創業者は違った。吸引力の研究をやめた。いや、正確には...
ペンション経営 山の上の経営録｜過去の自分に言ってやりたいこと① 〜仕入れ編〜
山の上で商売を始めて、大変だったことは何ですか？そう聞かれたら、私は迷わずこう答えます。「仕入れです。」料理でも、接客でもありません。「仕入れ」です。山の上で商売をしようと思っている人がいたら、ぜひ一度考えてみてほしいことがあります。開業前...
PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN① 「当たり前」を疑った人たち
私は最近、PROJECT MOUNTAINという、ちょっとカッコいい名前のプロジェクトを始めた。（一人だけどね。）このプロジェクトは、暇な時間にいろいろな人の事例を調べながら、「気づいたこと」や「思ったこと」を記録していく、自分だけの研究ノ...
山の暮らし カモシカよ！なんかごめん。
毎日のように庭へやって来るニホンカモシカ。もう見慣れすぎて、「またいるやん。」そんな存在です（笑）。だから、いつも思っていました。「どこが特別天然記念物なんだろう？」しかも"特別"って…。今日は、その10年越しの疑問を調べてみました。すると...
料理人の独り言 「ぶり大根をフレンチに。『いしる』との出会い。」
当ペンションには、**「フレンチジャポネ」**という宿泊プランがあります。フレンチの技術をベースに、わさび・味噌・醤油など日本の調味料を取り入れた和フレンチのコースです。ありがたいことに、このプランは当館で一番リピートしていただいている人気...
料理人の独り言 料理人の独り言｜仕入れ
「料理人は外食ばかりして勉強している。」そんなイメージを持たれることがあります。もちろん、外食は勉強になります。料理はもちろん、接客や値段の付け方、お店の雰囲気まで、学ぶことばかりです。でも、私が一番勉強になると思っている場所があります。そ...
料理人の独り言 下積み編 | 言葉の壁の向こう側
たまに、中国の方たちと一緒に働いていた頃を思い出します。このブログにも何度か登場していますが、たぶん今後も出てくると思います。言葉が通じないって、なかなか大変です。説明するだけで時間がかかるし、お互い何を言っているのかわからなくてイライラす...