PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN②「イライラ」を研究してみる。
色々な事例を読んでいる中で、皆さんも一度は聞いたことがある会社の話を思い出した。掃除機といえば「吸引力」。どれだけ吸えるか。どれだけゴミを吸い取れるか。普通なら、そこを研究する。でも、ある創業者は違った。吸引力の研究をやめた。いや、正確には...
doudan
PROJECT MOUNTAIN 
ペンション経営 山の上の経営録｜過去の自分に言ってやりたいこと① 〜仕入れ編〜
山の上で商売を始めて、大変だったことは何ですか？そう聞かれたら、私は迷わずこう答えます。「仕入れです。」料理でも、接客でもありません。「仕入れ」です。山の上で商売をしようと思っている人がいたら、ぜひ一度考えてみてほしいことがあります。開業前...
PROJECT MOUNTAIN PROJECT MOUNTAIN① 「当たり前」を疑った人たち
私は最近、PROJECT MOUNTAINという、ちょっとカッコいい名前のプロジェクトを始めた。（一人だけどね。）このプロジェクトは、暇な時間にいろいろな人の事例を調べながら、「気づいたこと」や「思ったこと」を記録していく、自分だけの研究ノ...
山の暮らし カモシカよ！なんかごめん。
毎日のように庭へやって来るニホンカモシカ。もう見慣れすぎて、「またいるやん。」そんな存在です（笑）。だから、いつも思っていました。「どこが特別天然記念物なんだろう？」しかも"特別"って…。今日は、その10年越しの疑問を調べてみました。すると...
料理人の独り言 料理人の独り言 ❘ 〜「ぶり大根をフレンチに。『いしる』との出会い。」〜
当ペンションには、**「フレンチジャポネ」**という宿泊プランがあります。フレンチの技術をベースに、わさび・味噌・醤油など日本の調味料を取り入れた和フレンチのコースです。ありがたいことに、このプランは当館で一番リピートしていただいている人気...
料理人の独り言 料理人の独り言｜〜仕入れ〜
「料理人は外食ばかりして勉強している。」そんなイメージを持たれることがあります。もちろん、外食は勉強になります。料理はもちろん、接客や値段の付け方、お店の雰囲気まで、学ぶことばかりです。でも、私が一番勉強になると思っている場所があります。そ...
料理人の独り言 料理人の独り言 ❘ 下積み編〜言葉の壁の向こう側〜
たまに、中国の方たちと一緒に働いていた頃を思い出します。このブログにも何度か登場していますが、たぶん今後も出てくると思います。言葉が通じないって、なかなか大変です。説明するだけで時間がかかるし、お互い何を言っているのかわからなくてイライラす...
山の暮らし 伝説のヒキガエル「バックリ！」
静岡県島田市では、ヒキガエルのことを「バックリ」と呼びます。もしかしたら千葉山だけなのかな？ここへ来た頃、近所の人からよく言われました。「バックリは神様の遣いだからな」最初は、「バックリ？？？」でしたけどね（笑）昨日の夜のこと。雨の中、ペン...
番外編 番外編 ❘「山の仙人、魚より笑いを釣る🐟️」
夜中1時。まだ山の上。ホタルに見送られながら車を走らせる。「なんだか今日は釣れそうだ。」そんな根拠のない自信を胸に、海へ向かいました。最初に言っておきます。私、久しぶりの釣りです。何年ぶりだろう。そして、仕掛けや釣り方を語れるほど詳しくあり...
日常編 日常編 ❘ 〜ママと娘〜 ちょっと聞いてよ〜！
私は、お客様がいらっしゃる日はペンションに泊まり込んでいます。その日も朝食を無事に終え、片付けを済ませて家へ帰ると、ママが珍しく、「ちょっと聞いてよ〜！」と話しかけてきました。あれ？珍しいな。また娘が何かやらかしたのか？ちょっとドキドキです...