下積み編

たまに、中国の方たちと一緒に働いていた頃を思い出します。このブログにも何度か登場していますが、たぶん今後も出てくると思います。言葉が通じないって、なかなか大変です。説明するだけで時間がかかるし、お互い何を言っているのかわからなくてイライラす...

メニューを考える時、昔のレシピ帳を引っ張り出して眺めることがあります。ホテル時代のもの。レストラン時代のもの。今でもたまに開いては、「あー、こんなの作ってたなぁ」なんて懐かしくなるんです。先日もパラパラと見ていたら、ふと目に止まった一枚のメ...

今までのブログでも書いてきたように、私は何の勉強もせず、何もわからない状態でフレンチの世界に飛び込んだ人間なんです（笑）ホテルで働いていた、ある日のこと。「この野菜、切っとけ」と言われ、レシピを見ると――野菜の横に「/d」「/h」みたいな記...

よろしくお願いしまーす。一応「経験者」ということで、私はポワソン（魚料理）担当のストーブへ。海が近いレストランということもあり、魚の種類が多いのなんの…。見たこともない魚ばかりでした（笑）まぁ、魚はすでに卸してあったので、自分で捌くことはな...

「写真はイメージ画像です。」もう10年以上昔の話です。まだ料理人として、怒られながら覚えていた頃のこと。ボス（シェフ）が来た。「おい、これ次の宴会に出すから」そう言って、レシピだけ渡される。ある程度経験を積んでくると、「作っとけ」スタイルが...

いつ頃だったかは忘れてしまいましたが、ホテルで働いていた頃の話です。当時は、中国人のスタッフも何人か一緒に働いていました。ある日、違う部署のパートのおばちゃんが、なぜか近くを、ウロウロ…。何か言いたそうなんですが、目が合っても声をかけてこな...

もうかれこれ20年以上前の話です。あるホテルに料理人として就職した頃のこと。当時のシェフが、とにかく怖い。どれくらい怖いかというと——リーゼント。今で言うと“ツッパリ”という言葉が、これ以上なく似合う人でした（笑）今じゃ完全にアウトですが、...