山の恵み、掘りたて筍をフレンチで

朝、山で掘り出したばかりの筍。土の香りとともに、春の訪れを感じます。

筍と一緒に、わらびも下処理を。山の恵みは、鮮度が命。

このひと手間で、仕上がりが大きく変わります。

シンプルに仕上げた筍のアーリオ・オーリオ。

にんにくとオリーブオイルと香草で軽く火を入れることで、素材の甘みと香りを引き出しました。

サーモンと筍のオレンジ風味のエスカベッシュ。

爽やかな酸味と柑橘の香りで、春らしい一皿に仕上げています。

同じ筍でも、調理法でまったく違う表情を見せてくれるのが面白いところです。この時期ならではの味わいを、ぜひ山の上でお楽しみください。

スカイペンションどうだんでは、季節の食材を大切にした料理をご提供しております。ご予約は公式ホームページよりお願いいたします。